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禽流感带来的餐饮店改名潮

发表时间: 2015-03 来源: http://www.nnn666.com/
禽流感带来的餐饮店改名
 
 
  改名只因店名里有“鸡”
 
  在百井坊巷孙之家芦花鸡的店里,厨师陈师傅拿出了这个月的台账本:“4月1号、2号,一天的营业额都在两三千元,3号之后就一落千丈,最低的是前天,一整天就做了536元生意,还包括夜宵。”陈师傅翻着台账本,无奈地说。因为店面小,陈师傅身兼厨师和采购。他说:“从这个月3号就没有进过活鸡了,现在连冰箱里的冷冻鸡也没了。”整家店找不出一个鸡的影子,但是因为店名里有个“鸡”字,让不少经过的食客打起了退堂鼓。陈师傅说,这家店主要是做江西土菜,以前生意最好的时候,一天也只能卖出七八只鸡。
 
  这家上下两层楼的小店,营业面积不足70平方米,一共只能放下11张四方桌。地处武林商圈,整条街又因为餐饮做出名,所以每个月光房租就要花去3万元。老板陈先生说:“以前没做过餐饮,去年四月把店面盘过来的,没想到刚满一年就撞上了禽流感。”束手无策的他,现在唯一想到的办法就是改饭店名。“新店名叫‘赣湘园’”,陈老板说,因为老婆是湖南人,自己是江西人,希望改名以后生意会有所好转。
 
  同在百井坊巷,不远处的“一番地”却已经改头换面。门口的LED上滚动的全是杭州本帮菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……这家店一位姓王的店员说,禽流感一来就不卖鸡了。说完就给正在点菜的客人推荐起了店里的生蚝和扇贝。
 
  鸡煲摇身变鱼煲
 
  以烤鸭驰名的全聚德在杭州重新开店有两年了。目前为止,烤鸭还在正常售卖。只是销量锐减已成定局。“以前一天要卖三十几份烤鸭,现在一天最多卖出两三只。”全聚德的徐经理说。跟一席地只做鸡煲不同,全聚德的菜品相对丰富一些。
 
  为了迎接五一小长假,店里已经印制完成了全新的菜单。“新的菜品以京味特色菜为主,京味炖吊子、芫爆肚丝、老北京奶酪,都是纯正的北京口味,结合一些蛤蜊、海参之类的海鲜。”徐经理介绍说。
 
  而从不打折的北京烤鸭也即将8折出售。徐经理说:“鸭子全部从北京空运过来,每一只鸭子都有条形码,加上200℃以上的高温炉火烤制,安全可以完全放心。”为了减缓消费者的恐慌情绪,店里还专门推出了满就减、满就送,和折扣力度很大的商务套餐。
 
  大兜路的“椰子鸡”风情餐厅干脆把鸡煲变成了鱼煲。叶店长说:“鸡已经不卖了,现在主卖港式鱼头王,用的是包头鱼,同时我们也做黑鱼煲。”值得一提的是,鱼煲唱大戏的鸡煲店,还沿袭鸡煲做法,在锅里加入了不少的中药材。店里的所有鸡高汤也换成了大骨高汤。
 
  同样换菜单的还有“千串屋”。老板徐先生统计了一下,这两周的营业额下滑了4成左右。原来一天就要消耗掉一箱冰冻鸡肉,现在三四天才卖完一箱。菜单上新增的同样是烤虾、扇贝等海鲜类。
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